Pour 2026, Perche & Giraud signe une carte qui marque un vrai tournant dans leur histoire.
Plus personnelle, plus assumée, elle reflète la vision de Jérôme Perche : une cuisine sincère, vivante et profondément ancrée dans ce qui fait son identité.
Une carte qui affirme un style
« La carte s’oriente davantage vers ce que j’ai toujours voulu défendre : affirmer pleinement mon style et ce que j’aime cuisiner, plutôt que de rester trop lisse pour toujours plaire au plus grand nombre. »
– Jérôme
Ici, pas de concessions : seulement le goût du vrai, le respect du produit et cette recherche constante d’excellence qui a façonné le duo depuis leurs débuts.
Au fil des années, Perche & Giraud ont étoffé leur exigence, affiné leur geste, et surtout renforcé leur signature. Les couples qui les choisissent ne viennent plus pour un simple “repas bien fait”, mais pour leur identité culinaire, leur sens du détail, et cette façon très personnelle de raconter une histoire à travers chaque assiette.
Deux recettes de famille, deux histoires d’enfance
Parce que la cuisine est aussi une affaire de transmission, Jérôme et Sophie ont glissé dans cette carte deux plats revisités en hommage à leurs grands-mères, Maria et Émilienne.
“Agneau en ragoût façon Maria” – le souvenir d’enfance de Sophie
Un plat qui l’a accompagnée toute sa vie : une purée que sa grand-mère lui préparait en montagne, un petit creux au centre pour la sauce, et les côtelettes d’agneau déposées sur le côté.
Revisité aujourd’hui en version gastronomique — côte rôtie servie en vol-au-vent, mousseline, tomates, crème d’oignons et jus gourmand — mais avec les mêmes odeurs, les mêmes goûts, la même émotion.
Les plus beaux souvenirs de Sophie sont liés à Maria et à sa marraine, Jocelyne ; ce plat en est le reflet.
“Paleron de bœuf braisé, légumes Émilienne” – l’héritage de Jérôme
Un hommage à sa grand-mère Émilienne, avec un paleron longuement braisé dans un bouillon riche et parfumé, accompagné d’un écrasé de pommes de terre à la truffe et de légumes cuisinés “comme elle”.
Un plat de transmission, de patience, de savoir-faire.
Entre Provence, gourmandise et identité culinaire
Parmi les nouveautés, un menu 100 % végétarien, pensé comme une ode à la Provence :
légumes du soleil, aïoli, herbes fraîches, textures vives et couleurs inspirées des marchés.
Un véritable hommage aux saveurs locales.
Les autres menus célèbrent eux aussi les produits du Sud :
bouillabaisse, rouille safranée, fromages de Provence… et toutes ces créations qui portent la touche si reconnaissable de la maison.
