Chef fondateur et directeur culinaire, il pilote la création gastronomique de la maison, de la sélection des produits auprès des producteurs et éleveurs à la conception des cartes et à la mise en œuvre des menus.
Sophier & Jérôme ont orchestré un cocktail dînatoire pour 6 500 militaires au Parc Floral de Paris.
Le 12 juillet 2025, les halles de la Pinède du Parc Floral de Paris ont accueilli un moment historique et exceptionnel car jamais créé auparavant : « le dîner des Défilants ». Plus de 6 500 militaires, venus de toute la France pour participer au défilé du 14 juillet, étaient réunis autour d’un grand cocktail dînatoire.
Cette soirée d’hommage, organisée à l’initiative d’un mécène en l’honneur de son père militaire, a rassemblé les plus hautes autorités : Sébastien Lecornu (le ministre des Armées, présentement Premier Ministre), Patricia Mirallès (la ministre déléguée chargée des Anciens Combattants et de la Mémoire), le chef d’état-major des armées et le gouverneur militaire de Paris, et tous les chefs d’Etat-Major des différentes armées française, mais également de nombreux représentants du monde militaire et politique.
Une rencontre qui fait sens
Après avoir organisé la soirée du Barreau de Marseille en juin 2024 pour 2 500 invités, nous avons été contacté pour nous proposer ce projet ambitieux.
“C’est exactement le type de mission qui nous inspire : mettre en valeur les producteurs, offrir un moment de partage et célébrer ceux qui s’engagent pour la Nation. Paris est désormais notre nouvelle adresse prestige, et dire oui était une évidence.” – Sophie Giraud
Présenter notre collaboration avec Guy Savoy
Ce dîner des Défilants fut également l’occasion de mettre en lumière notre collaboration avec Guy Savoy, qui nous accompagne désormais régulièrement dans nos projets gastronomiques. Ensemble, nous partageons une même vision : celle d’une cuisine de haute volée, généreuse et respectueuse des produits.
“Travailler aux côtés de Guy Savoy est un honneur et une source d’inspiration quotidienne. Présenter cette collaboration devant 6 500 militaires et personnalités de premier plan a été un moment fort pour toute l’équipe.” – Jérôme Perche
De gauche à droite: Guy Savoy, Sébastien Lecornu, Jérôme Perche, Sophie Giraud
Un projet titanesque
L’ampleur logistique était exceptionnelle : 12 000 m² d’espace aménagé, une scène de 144 m², un écran LED de 12 par 3 mètres, 11 camions frigorifiques, 2 poids lourds de plantes pour créer un décor végétal, 5 camions de matériel dont 2 semi-remorques fournis par la Maison Options.
“C’était un défi à la fois humain et technique. Nous avons géré la coordination des prestataires, la recherche des producteurs et la mise en place sur site. Rien n’a été laissé au hasard.” – Jérôme Perche
La gourmandise à l’honneur
L’objectif de la soirée était clair : offrir un moment généreux autour de produits d’exception. La Maison Lalos (MOF) a signé les pains, la Maison Bordier les 240kg de fromage et 60kg de beurre, 7 500 huîtresPrat ar Coum ont été ouvertes sur place, les légumes et fruits provenaient des Vergers Saint Eustache, les pâtés en croûte de la Maison Nonam, les vins du Cavon de Bacchus et le champagne Moët & Chandon ont accompagné le repas.
Et en point d’orgue : un bœuf de 500 kg de la Fédération des Bouchers, rôti à la broche devant les convives pour l’occasion.
“Voir le bœuf tourner à la broche, sentir les arômes se diffuser et voir les sourires sur les visages, c’était exactement ce que nous voulions : créer un moment de partage, chaleureux et mémorable.” – Sophie Giraud
Au total, plus de 4,8 tonnes de marchandises ont été nécessaires pour nourrir les 6 500 convives.
Les mots qui nous touchent profondément
Au lendemain de cette soirée mémorable, nous avons reçu un message de notre client qui restera gravé dans l’histoire de Perche & Giraud :
“Sophie & Jérôme, que vous dire si ce n’est un immense BRAVO et un immense MERCI. Vous avez assuré comme les champions que vous êtes. Je n’étais pas inquiet du tout mais vous m’avez bluffé. Ce n’est pas possible que Perche & Giraud ne devienne pas une grande maison demain tant vous en avez le talent, l’envie et l’énergie. Tâchez de vous reposer un peu dans les prochains jours.”
Ces mots, à la fois simples et puissants, viennent récompenser une année entière de travail, de préparation et d’engagement. Ils nous rappellent pourquoi nous faisons ce métier : pour créer des moments de partage qui marquent les esprits et qui font sens.
