Le 14 mars dernier, le centre-ville de Six-Fours-les-Plages a accueilli une expérience culinaire aussi confidentielle qu’exigeante. À l’initiative du restaurant éphémère Le Lieu, fraîchement ouvert, le chef Jérôme Perche a signé une soirée en résidence, dans un format intimiste de moins de 20 couverts.
Un cadre resserré, propice à l’échange, où chaque assiette prend le temps de s’exprimer.
Un menu en 8 temps, pensé comme un fil conducteur
Pour cette résidence, Jérôme Perche a imaginé un menu gastronomique en 8 services, structuré autour d’un fil rouge subtil : des ingrédients qui se répondent, se déclinent et évoluent au fil des assiettes.
Les quatre amuse-bouches donnaient le ton, entre technicité et finesse aromatique :
- Jus de châtaigne & champignons
- Saint-Jacques, champignons de Paris & pomme granny-smith
- Pain de mie perdu, crème de ciboulette & échalotes salicorne à cru
- Tartare de saumon & sabayon à l’eau de mer
Puis venaient les plats, ancrés dans une cuisine de produit, précise et lisible :
- Saint-Pierre & corail d’oursin
- Jarret de veau au jus
Enfin, deux créations sucrées venaient conclure ce voyage avec fraîcheur et équilibre. Ces desserts étaient inspirés de la cuisine de Guillaume Godin, un pâtissier dont Jérôme admire énormément le travail.
- Tartelette tout agrumes & safran
- Pulpe de pamplemousse, sorbet concombre & espuma d’aloe vera
Une cuisine en mouvement, entre test et projection
Au-delà de la performance culinaire, cette résidence avait aussi une dimension expérimentale. Le chef y a testé plusieurs pièces et associations qu’il envisage d’intégrer à sa future carte 2027.
Une manière d’affiner, en conditions réelles, des créations pensées sur le long terme.
« Une résidence comme celle-ci, c’est un terrain de jeu précieux. On peut tester devant une vraie audience, ajuster, observer les réactions. Certaines idées présentées ici feront sûrement partie de la suite. »
Un accord mets & vins au cœur de l’expérience
L’expérience ne s’arrêtait pas à l’assiette. Romain Damiano, œnologue et propriétaire du Lieu, a construit un accord mets & vins précis et inspiré, venant souligner chaque intention du chef.
Un dialogue entre cuisine et vin, parfaitement orchestré, qui a contribué à donner à cette soirée une vraie dimension gastronomique.
Le Lieu : un écrin confidentiel au cœur de Six-Fours
Avec moins de 20 couverts, Le Lieu propose une approche rare dans la région : celle d’un restaurant éphémère, pensé comme un espace d’expression pour les chefs invités.
Ici, pas de carte figée, mais des résidences, des rencontres, et une volonté de créer des moments uniques, presque suspendus.
